Glosario Técnico Multimedia

Definición

Limpiar o quitar de carnes o pescados aquellas partes menos comestibles como vientre, asadura, cabeza y manos de las reses muertas, alones, molleja, patas, pescuezo y cabeza de las aves muertas, etc. Los despojos no deben ser rechazados de forma automática porque en muchos casos sirven para preparar otros platos como el caldo, etc.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• Pastelería y Panadería
• Animación Turística
• Información y comercialización turísticas
• +Alimentos y bebidas.